Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Atik’in yürütücüsü olduğu “Çölyak Hastalığına Sahip Bireylerin Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıdaya Erişim Sorunlarına Bir Çözüm Önerisi Olarak Glüten Bilgisine Sahip Şeflerin Yetiştirilmesi” başlıklı TÜBİTAK 3005 projesi kabul edilmiştir.
Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Atik’in yürütücüsü olduğu TÜBİTAK 3005 - Sosyal ve Beşeri Bilimlerde Yenilikçi Çözümler Araştırma Projeleri Destek Programı çağrısı kapsamında hazırlanan “Çölyak Hastalığına Sahip Bireylerin Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıdaya Erişim Sorunlarına Bir Çözüm Önerisi Olarak Glüten Bilgisine Sahip Şeflerin Yetiştirilmesi” başlıklı proje, Ocak 2026 tarihinde TÜBİTAK tarafından desteklenmeye hak kazanmıştır.
Doç. Dr. Hande Mutlu Öztürk, Doç. Dr. Ümmühan Bayram, Doç. Dr. Semih Arıcı, Dr. Öğr. Üyesi Emre Atik, Öğr. Gör. İsmail Ertopcu ve Öğr. Gör. Tuncay Karaçay’ın araştırmacı olarak görev aldığı proje, Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Denizli İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı, Denizli Aşçılar Derneği ve Denizli Çölyak Derneği iş birliğinde yürütülecektir.
Disiplinler arası bakış açısı ile gerçekleştirilecek olan projede, çölyak rahatsızlığına sahip bireylerin evleri dışındaki ortamlarda beslenme konusunda yaşadıkları sorunlara çözüm üretmek amacıyla glütensiz mutfak bilgisine sahip şeflerin yetiştirilmesi hedeflenmektedir.
Projeden elde edilen çıktılar, çölyak hastalığında beslenmenin önemine yönelik farkındalık oluşturmak, turizm sektöründe bu alanda nitelikli iş gücü oluşturmak ve gastronomi ve mutfak sanatları programlarında glütensiz mutfak eğitiminin önemini ortaya koymak bakımından katkı sağlayacaktır.