AŞÇILIK PROGRAMI

Program Tanımı

Aşçılık Programı, günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri bir plan ve program dahilinde bilgi ve becerisini kullanarak, hijyen ve gıda güvenliği kurallarına uygun olarak servise hazır hale getirebilen profesyonel aşçıları yetiştirmeyi esas alan bir ön lisans programıdır. Öğrencilerimizin aşçılık programından mezun olabilmeleri için; 3 eğitim-öğretim dönemindeki tüm derslerini başarı ile geçmiş, İşletmede Mesleki Eğitim (İSME) stajını ve toplamda 120 akts'yi tamamlamış olması gerekmektedir. Genel not ortalaması en az 2.25 olan öğrenciler mezun olmaya hak kazanmış olmaktadır. Bu programda eğitimini tamamlayanlara “Aşçı” unvanı verilir.

Programı başarıyla tamamlayan öğrenciler sektörün ihtiyaçları doğrultusunda aldıkları çağdaş ve nitelikli eğitim sayesinde meslek hayatlarını yurtiçinde ve yurtdışında faaliyet gösteren konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde devam ettirme olanağına sahip olacaklardır.

Programın Amacı

Aşçılık Programının amacı,

• Aşçılık mesleğine ilişkin etik değerlere sahip olan,
• Mesleğe ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilen,
• İşçi sağlığı ve iş güvenliği, gıda hijyeni ve güvenliği kurallarına uygun hareket ederek üretim yiyecek-içecek üretim alanlarının her biriminde sorumluluk alarak en iyi uygulamaları gerçekleştirebilen,
• Türk mutfağından ve dünya mutfaklarından yemekler hazırlayabilen, gereksinimleri karşılayacak biçimde bir süreci yönetebilen,
• Maliyet kontrollerini yaparak işletmenin yapısına uygun menü planlaması yapabilen,
• Yiyecek ve içecek  üretimi ve sunumu ile ilgili güncel gelişmeleri takip edip uygulayabilen
• Aşçılığın ve yeme-içme kültürünün toplum üzerindeki etkilerini göz önünde bulundurarak buna ilişkin değerlendirmeler yapabilen,
• Uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilen, çözüm odaklı olan,
• Aşçılık alanına ilişkin projeleri başlatabilmek, sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlayabilme ve yönetebilen ve ekibine liderlik yapabilen,
• Aşçılık ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirerek, düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilen,
• Kendini sürekli geliştiren ve alanındaki gelişmeleri takip edebilecek düzeyde en az bir yabancı dil bilgisine sahip nitelikli profesyonel aşçılar yetiştirmektir.

Programda Verilen Dersler

Öğrencilerimiz Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I-II, Türk Dili I-II ve İngilizce I-II ortak zorunlu derslerini almaktadırlar. Bölümüzü ait uygulama mutfağında Pişirme Yöntemleri I-II, Yiyecek-İçecek Servisi, Mutfak Ürünleri, Yöresel Mutfaklar, Soğuk Mutfak, Dünya Mutfakları, Pastane Ürünleri, Gösteri Servisi gibi zorunlu ve uygulamalı dersler ile öğrendikleri teorik bilgileri pekiştirmektedirler. Ayrıca Mutfak Planlama, Hijyen ve Sanitasyon, Gastronomi Tarihi, Menü Planlama, Mutfak Akımları, Beslenme, Mutfakta İş Güvenliği ve İlk Yardım, Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi, Gönüllülük Çalışmaları vb. seçmeli dersler de okutulmaktadır. 

Aşçılık Programı'nda öğrencilerimiz 3 dönem örgün eğitim almakta ve bir dönemlerini "İşletmede Mesleki Eğitim" dersi kapsamında işletmelerde staj yaparak tamamlamaktadırlar.

3+1 Eğitim Sisteminin (İşletmede Mesleki Eğitim-İSME) istihdam sektörüne yararları:

• Sektörlerin nitelikli eleman yetiştirme konusunda kendi alt yapılarını oluşturması sağlanacak.
• İşe almayı düşündüğü elemanı kısa sürede ve istediği şekilde yetiştirecek, elemanını yakından tanımaya fırsat bulacaktır.
• Üniversitedeki Eğitim Programları iş dünyasının gereksinimleri doğrultusunda güncellenecektir.
• İş dünyası ile akademik personelin kaynaşması sağlanacaktır.
• İşletmeler, çalışanların işe başlangıç eğitim yükünden kurtulacaktır.
• İşe başlayan elemanların daha kısa sürede işe adaptasyonu sağlanacaktır.
• Ek bir maliyete katlanılmadan işgücü elde edilecektir.
• İşletmelerin Ar-Ge teşviklerinden yararlanması sağlanacaktır.